Espagueti con pesto de romeritos

Preparación:

Enjuagar bien los romeritos con suficiente agua. Colocar los romeritos, piñones, sal,  ajo, la mitad del queso parmesano y un poco de  aceite de oliva en el vaso de la  licuadora y moler hasta obtener una salsa pastosa. Reservar. 

Para cocer la pasta, poner mucha agua a hervir, cuando empiece a hervir, agregar sal y cuando recupere el hervor añadir la pasta. Dejar cocer de 7 a 11 minutos  hasta que esté al dente firme por dentro y suave por fuera. Escurrir y reservar.

Calentar un poquito de aceite en un sartén un par de minutos y saltear la pasta unos minutos más a fuego lento. Agregar el pesto de romeritos a la pasta y revolver bien con  la ayuda de la pala.   Para servir decoramos con piñones y queso parmesano.

Aquí el video de preparación.

Una receta de Sonia Ortíz, compartida de Cocina al Natural.